Składniki: 

• 1 kg mięsa z jelenia (udziec),
• 100 g wędzonej słoniny lub tłustego boczku, 
• kilka korniszonów,
• skóra z cytryny,
• 2 łyżki mąki,
• kieliszek ginu lub koniaku,
• łyżka sosu sojowego,
• musztarda,
• pół szklanki bulionu wołowego,
• jogurt naturalny,
• bułka na grzanki,
• masło klarowane,
• czosnek w przyprawie.

Przygotowanie:

Wyżyłowane, pozbawione błon mięso pokroić w kotlety, ułożyć w naczyniu i zalać jogurtem, zostawić w lodówce na noc. Wyjąć, wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem, stłuc tłuczkiem na cienkie plastry, przepędzlować musztardą, naszpikować słoninką lub boczkiem, dodać korniszony, posypać solą i pieprzem, zetrzeć troszkę skórki z cytryny i dodać czosnek, zawinąć w rolki i przepiąć zraza wykałaczką. Pozostawić na godzinę. Następnie oprószyć mąką, obsmażyć na sklarowanym maśle z wszystkich stron, przełożyć do garnka, zalać bulionem i koniakiem. Z reszty masła zrobić zasmażkę z mąki i dodać do garnka. Dusić do miękkości. Podawać z grzankami i czerwoną kapustą duszoną.

Przepis od Piotra Jędrala, łowczego okręgowego ze Skierniewic.