Składniki:

Farsz:

• oliwa z oliwek
• czosnek
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka ramiro
• 1 żółta papryka ramiro
• wędzona papryka
• pomidory cherry
• kumin
• sól
• makrela
• 1 pieczona zielona papryka
• zielone oliwki
• natka pietruszki

Ciasto:

• 700 g mąki pszennej
• 120 ml wody
• 200 ml białego wina
• oliwa z oliwek

Dodatkowo:

• sól
• 2 żółtka
• śmietana 36%
• natka pietruszki
• jadalne kwiaty (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Na dużej ilości oliwy z oliwek podsmażyć pokrojony w czosnek, cebulę oraz papryki. Następnie dodać kilka pomidorów cherry oraz kumin i sól. Warzywa odcedzić i pozostałą, tę samą oliwę z oliwek wrzucić filety makreli. Smażenie zacząć od strony skóry. Gotową rybę dodać do podsmażonych warzyw. Do farszu dodać ząbek przeciśniętego przez praskę czosnku i pokrojoną pieczoną zieloną paprykę. Dodać zielone oliwki, szczyptę kuminu, wędzonej papryki i świeżą natkę pietruszki. Wymieszać.

Do mąki dodać wodę, białe wino oraz przecedzoną przez sito oliwę z oliwek, na której był smażony farsz. Ciasto zagnieść, rozwałkować i wykrawać koła. Na środku każdego koła ułożyć niewielką ilość farszu, złożyć na pół i zlepić brzegi. Gotowe pierogi ustawić brzegami do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na koniec posmarować je za pomocą pędzelka żółtkami z dodatkiem wody , słodkiej śmietanki i soli. Piec przez 15 minut w 180°C. Podawać na natce pietruszki. Można udekorować jadalnymi kwiatami.