Składniki:

• 200 g suchej fasoli mung
• 2 czerwone cebule
• 1 bakłażan
• 1 papryka czerwona
• papryczka chili
• 4 ząbki czosnku
• kilka pomidorów suszonych zblendowanych na pastę
• pęczek pietruszki
• świeża bazylia
• sól
• curry
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Fasolę mung zalać wrzącą wodą (2-3 razy tyle wody, co fasoli). Pozostawić namoczoną na 3-4 godziny, następnie odsączyć. Wrzucić do garnka z osoloną wrzącą wodą i gotować 30-45 minut. Wody musi być 2-3 razy więcej niż ziaren. Pierwsze 10 minut gotować na dużym ogniu, zbierającą się pianę należy zebrać. Fasola jest gotowa, gdy ziarna rozpadają się po naciśnięciu.

Cebulę obrać i drobno posiekać. Zeszklić na oliwie z oliwek. Bakłażana i paprykę pokroić, papryczkę chili drobno posiekać. Na patelnię dodać posiekane warzywa, podlać wodą i dusić. Gdy warzywa zmiękną, dodać pastę z suszonych pomidorów, curry oraz ugotowaną fasolę. Pod koniec duszenia dodać przeciśnięty praską czosnek oraz pokrojoną bazylię i natkę pietruszki. Doprawić do smaku solą.

Podawać z pieczywem, makaronem, ryżem oraz surówką.