Gotuj z głosem
wydrukuj podstronę do DRUKUJ1 marca 2019 | 11:36
Jak uniknąć zbędnych strat składników odżywczych?

(Pixabay)

Większość przygotowywanych przez nas dań zanim trafi na stół poddana jest różnym obróbkom termicznym. Gotujemy, smażymy, pieczemy, dusimy i grillujemy, by uzyskać odpowiedni smak, zapach, barwę, konsystencję, a przede wszystkim, by poprawić strawność przygotowywanej żywności.

Nierzadko zastosowanie obróbki termicznej jest niezbędne, przed konsumpcją surowców, które w stanie surowym nie nadają się do bezpośredniego spożycia. Podczas wyżej wymienionych procesów mają miejsce większe bądź mniejsze straty składników odżywczych. Składniki odżywcze to nie tylko białka, tłuszcze, węglowodany, ale też witaminy, składniki mineralne i woda. Najbardziej wrażliwe są witaminy w szczególności C i B₁ oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe, ale też A, D, E, B₂, B₅, B₆, B₁₂, kwas foliowy. Względnie stabilne są białka, węglowodany, składniki mineralne oraz witamina K, biotyna i niacyna. Straty zawartości składników odżywczych są tym większe, im wyższa jest temperatura i dłuższy czas jej oddziaływania. Można je zmniejszyć przez wykorzystanie soków wyciekowych mięsa lub wywaru po gotowaniu warzyw do przygotowania sosu lub zupy. Zwykle więcej składników odżywczych traci się podczas ogrzewania w większych naczyniach i gotowania w dużej ilości wody (a nie na parze), co powoduje wypłukiwanie i niszczenie składników odżywczych. Niekorzystne jest każde kolejne odgrzewanie żywności lub przetrzymywanie w określonej temperaturze, którego jedynym celem jest zapobiegnięcie jej wychłodzenia. Pamiętajmy, by podczas gotowania wszelkie produkty (poza jajkami), z których nie planujemy zrobić zupy czy sosu wrzucać do gotującej się wody, przetrzymywać je przez czas niezbędny do ich ugotowania. Smażmy i pieczmy również uprzednio rozgrzewając olej i ogrzewając piekarnik. Produktów zamrożonych nie rozmrażajmy, a również wrzucajmy do gotującej się wody. Chcąc ograniczyć w warzywach straty składników odżywczych, a w szczególności witamin unikajmy moczenia. Powszechne niegdyś moczenie ziemniaków w osolonej wodzie powoduje istotne straty witaminy C. Przy zastosowaniu powyższych zaleceń unikniemy zbędnych strat składników odżywczych przygotowywanej żywności. 

Elżbieta Szcześniak

Jak oceniasz ten artykuł?

Głosów: 6

  • 2
    BARDZO PRZYDATNY
    BARDZO PRZYDATNY
  • 0
    ZASKAKUJĄCY
    ZASKAKUJĄCY
  • 0
    PRZYDATNY
    PRZYDATNY
  • 2
    OBOJĘTNY
    OBOJĘTNY
  • 0
    NIEPRZYDATNY
    NIEPRZYDATNY
  • 0
    WKURZAJĄCY
    WKURZAJĄCY
  • 2
    BRAK SŁÓW
    BRAK SŁÓW

0Komentarze

dodaj komentarze

Portal eglos.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść wpisu. Wpisy niezwiązane z tematem, wulgarne, obraźliwe lub naruszające prawo będą usuwane. Zapraszamy zainteresowanych do merytorycznej dyskusji na powyższy temat.

Treść niezgodna z regulaminem została usunięta. System wykrył link w treści i komentarz zostanie dodany po weryfikacji.
Aby dodać komentarz musisz podać wynik
    Nie ma jeszcze komentarzy...
tel. 603 755 223 lub napisz kontakt@glossk.pl

KUP eGŁOS