Składniki: 

• 1 kg chudego mięsa z dziczej szynki,
• 3-4 kiszone ogórki,
• szklanka gęstej śmietany 18 proc.,
• 200 g białego wytrawnego wina,
• 2 ząbki czosnku,
• sól,
• pieprz,
• wędzona czerwona papryka,
• majeranek,
• 2 łyżki mąki,
• sok z cytryny,
• smalec,
• pół szklanki oleju,
• szklanka bulionu,
• ziele angielskie 4-6 ziaren.

Przygotowanie:

Mięso umyć i pokroić w kostkę wielkości orzecha włoskiego, skropić sokiem z cytryny, posypać solą, pieprzem, papryką, majerankiem, wycisnąć czosnek przez praskę, zalać wszystko olejem, odstawić do lodówki na 12 godzin.

W garnku rozgrzać smalec, układać mięso na rozgrzanym tłuszczu etapami (jeśli wrzucisz cały kilogram mięso będzie się gotować w oddanej wodzie a  ma się obsmażyć). Po osmażeniu i zamknięciu się wewnątrz mięsa soków, zalej wszystko winem. Dodaj bulion i posiekane ogórki, ziele angielskie , przykryj pokrywką, duś mięso do miękkości. Pod koniec duszenia dodaj śmietankę i mąkę. Podawaj gulasz z kaszą lub kluseczkami śląskimi w towarzystwie zasmażanych buraczków.

Przepis pochodzi od Piotra Jędrala, łowczego okręgowego ze Skierniewic.