Składniki:

• 400 g polędwicy wołowej, zrazówki lub ligawy
• 50 g parmezanu w kawałku
• oliwa extra vergine
• sok z 2 cytryn
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• rukola, roszponka, młoda nać pietruszki

Przygotowanie:

Kroimy polędwicę jak najcieniej w poprzek włókien i przekładamy kawałkami folii spożywczej. Roztłukujemy delikatnie, najlepiej płaskim młotkiem do mięsa w bardzo cienkie plasterki. Układamy je na dużym półmisku lub rozkładamy na talerze. Dokładnie polewamy mięso sokiem z cytryny, solimy, dodajemy świeżo zmielony pieprz i delikatnie polewamy oliwą. Pozostawiamy na 5 minut do zamarynowania. W międzyczasie małym nożem kroimy parmezan w cienkie piórka. Na wierzchu rozrzucamy listki rukoli i pozostałych ziół, piórka parmezanu i skrapiamy całość odrobiną oliwy.

Przepis autorstwa Zbigniewa Korzeniowskiego z cateringu „W pół drogi”.