Składniki:

Placek

• 1 średnia cukinia, ok 20-30 cm
• mąka
• jajko
• sól, pieprz

Pieczony łosoś

• kawałek świeżego łososia
• cytryna
• oliwa
• sól, pieprz

Konfitura z czerwonej cebuli

• czerwona cebula
• wytrawne wino
• cukier, sól, pieprz

Sos czosnkowy

• 2 łyżki majonezu
• naturalny jogurt
• 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• do smaku: sól i pieprz

Przygotowanie:

Na grubych oczkach ścieramy jedną średnią cukinię. Dodajemy sól i pieprz i odstawiamy na jakiś czas, żeby puściła wodę. Można ją nieco ugnieść, żeby przyspieszyć proces. Odsączamy wodę dodajemy jajko i mąkę. Mieszamy. Powinniśmy uzyskać konsystencję masy na placki ziemniaczane. Masę z cukinii przekładamy na patelnię z tłuszczem (oliwa) i smażymy tak jak placki ziemniaczane. Najpierw na wolnym ogniu, potem na dużym przypiekamy, żeby placek był chrupiący.

Łososia wcześniej marynujemy. Posypujemy solą i pieprzem, namaczamy w cytrynie, wkładamy w folię aluminiową, delikatnie podlewając oliwą, żeby nie przywarł i wkładamy do pieca na 17-20 minut. Kiedy łosoś dochodzi, smażymy placek.

Wykładamy placek na talerz, na placek kładziemy łososia, dookoła dajemy pokrojonego w kosteczkę pomidora, to polewamy sosem czosnkowym, zwieńczeniem dania jest konfitura w czerwonej cebuli.

Konfitura z czerwonej cebuli: duszona czerwona cebula z cukrem, z solą, z pieprzem, gotowana na wytrawnym, czerwonym winie. Dusimy tak długo, aż wino się wygotuje. Gotową wykładamy na łososia. Można do placka podać garść rukoli i doprawić cytryną.

 

Specjalność żyrardowskiego lokalu „W Starej Pralni”.