Składniki:

• 6 Jajek
• 60g masła
• 45g mleka kokosowego
• 2 średniej wielkości obrane marchewki
• 2 średnie banany
• 250g mąki kasztanowej
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 cytryny
• sok z ½ cytryny
• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

Marchewki ścieramy na tarce i miksujemy blenderem z obranymi bananami, aż się połączą
w jednolitą masę. W misie mikserem ubijamy jajka ze szczyptą soli do momentu, aż się spienią
i znacznie wzrośnie  ich objętość. Następnie dodajemy do siebie ubite jajka z rozpuszczonym masłem, mlekiem kokosowym i purée marchewkowo-bananowym – tak, by wszystkie składniki się połączyły. Mąkę mieszamy z sodą i proszkiem do pieczenia, a następnie przesiewamy do miski z mokrymi składnikami. Wszystko dokładnie łączymy ze sobą przy pomocy łyżki lub szpatułki. Kolejno dodajemy skórkę i sok z cytryny. Ciasto wylewamy do silikonowej foremki na babkę. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180˚C na około 35-40 minut. Po wyjęciu z piekarnika wyciągamy babkę z formy i pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie posypujemy cukrem pudrem.

Przepis autorstwa Jerzego Pasikowskiego, kucharza programu edukacyjnego ,,Żyj smacznie i zdrowo” marki Winiary.