Składniki:

ok. 1,5 kg szynki

Nacierka (wg uznania ilość i skład):

• sól
• czosnek
• majeranek
• pieprz
• jałowiec
• goździki

Solanka:

• woda (tyle, by zakryła szynkę)
• 2 łyżki peklowitu
• czosnek
• maggi
• majeranek
• 3 łyżki cukru
• sól (bardzo dużo)

Zalewa do parzenia szynki:

• 8 sztuk goździków
• ¼ łyżeczki kolendry
• ¼ łyżeczki kminku
• ½ łyżeczki białej gorczycy
• ½ łyżeczki tymianku
• ½ łyżeczki rozmarynu
• 5 kulek ziela angielskiego
• 5 kulek pieprzu
• 3 liście laurowe
• ½ łyżeczki majeranku

Przygotowanie:

Szynkę dokładnie myjemy i delikatnie nacinamy. Owijamy ją sznurkiem, nadamy jej wtedy kształtu. Nacieramy nacierką (ilość i skład zależy od gustu, ale polecam dać sporo czosnku). Tak przygotowaną szynkę zostawiamy w chłodnym miejscu na 12-24 godziny.

Przygotowujemy solankę. Do garnka lub kamionki wlewamy wodę oraz pozostałe składniki solanki i dobrze mieszamy. Soli musimy dodać na tyle dużo by woda była słona. Do tak przygotowanego roztworu solankowego przekładamy szynkę, należy ją całkowicie zanurzyć, przykrywamy i pozostawiamy na ok. 5 do 7 dni w chłodnym miejscu. Po tym czasie szynka jest gotowa do wędzenia.

Wędzenie. Zapeklowaną szynkę wyjmujemy z wody, osuszamy i umieszczamy na haku w domowej wędzarni. Wędzimy dymem ok 3,5 godziny, następnie zdejmujemy i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Szyneczkę kroimy i spożywamy.

Parzenie: Do garnka wlewamy wodę do takiej wysokości, aby szynka była cała pod wodą. Dodajemy przyprawy i podgrzewamy do temp. 80ºC (nie doprowadzamy do zagotowania). Wkładamy szynkę i parzymy w zależności od wagi tj. 1 godzina na 1 kg szynki. Po tym czasie wyciągamy szynkę i natychmiast wkładamy ją na kilka sekund do bardzo zimnej wody. Wyciągamy i pozostawiamy do ostygnięcia.