Składniki:

• 400 ml mleczka kokosowego
• 300 g krewetek królewskich gotowanych
• 1 łyżeczka posiekanej papryczki chili z pestkami
• 1 mała łyżeczka trawy cytrynowej
• 1 pęczek kolendry
• 1 limonka
• 20 g świeżego imbiru
• 200 g pieczarek
• 3 filety z piersi kurczaka, umyte i osuszone
• 4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżka sosu rybnego
• około ½ łyżeczki czerwonej pasty curry
• 1 ząbek czosnku
• 100 g kiełków fasoli mung
• sól, pieprz
• olej rzepakowy

Przygotowanie:

Obrać krewetki (oberwać główki, ogonki i pancerzyki od strony nóżek), skropić sokiem z limonki doprawić świeżo zmielonym pieprzem, polać niewielką ilością oleju rzepakowego i odstawić.

Zagotować w garnku litr wody, dolać mleko kokosowe, wstrząśnięte przed otwarciem. Doprawić solą, pieprzem, połową posiekanej papryczki chilli, posiekanym świeżym imbirem oraz pastą curry. Całość zagotować. Dodać startą skórkę z całej limonki i trawę kokosową. Zagotować. Dodać pokrojony w plastry ząbek czosnku i dużą łyżkę sosu rybnego. Wymieszać i ciągle gotować.

Pieczarki umyć i pokroić. Przesmażyć na patelni, na niewielkiej ilości oleju rzepakowego. Doprawić solą i pieprzem.

Piersi kurczaka pokroić w poprzeczne plastry. Doprawić pozostałą papryczką chilli, solą, pieprzem, garścią posiekanej świeżej kolendry, odrobiną pasty curry. Dolać trochę oleju rzepakowego, wymieszać i odstawić.

Do garnka z zupą dodać przesmażone pieczarki, zagotować, dodać kurczaka i gotować na małym ogniu.

Pozostałą część kolendry dodać do garnka pod koniec gotowania.

Na talerze wyłożyć kiełki fasoli mung, na nie krewetki. Całość zalać zupą. Udekorować kleksem z kwaśnej śmietany i listkami świeżej kolendry.