Składniki:

Kaczka:

• 2 piersi kaczki
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• 20 g soli morskiej
• 500 g kaczego lub gęsiego (ewentualnie wieprzowego) smalcu

Sałatka:

• 4 małe buraki
• 1 pomarańcza
• 1 mała cykoria
• 1 szalotka
• garść orzechów włoskich

Sos:

• 150 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 2 łyżki oliwy
• szczypta cukru
• soli i pieprzu

Przygotowanie:

Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z solą i posiekanym rozmarynem. Powstałą mieszanką natrzeć piersi kaczki. Szczelnie owinąć folią i wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia wytrzeć nadmiar soli z piersi, włożyć do naczynia żaroodpornego i zalać roztopionym smalcem, tak by były całe przykryte. Piec w 140°C przez półtorej godziny. Upieczone mięso wyjąć z tłuszczu i osuszyć ręcznikiem papierowym.

Buraki zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blasze i piec przez pół godziny w 200°C. Po wystudzeniu obrać i pokroić w cząstki. Pomarańczę obrać ze skórki i błonek. Podzielić na cząstki. Cykorię pokroić w grube paski, szalotka w piórka, orzechy posiekać. Ułożyć wszystkie składniki sałatki na talerzu. Przygotować sos. Sok pomarańczowy podgrzać i mocno zredukować, wymieszać z oliwą i doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Rozgrzać patelnię z ułożonym na dnie papierem do pieczenia, na nim położyć kaczkę skórą do dołu. Smażyć do przyrumienienia skórki. Następnie zapiekać 5 minut w piekarniku. Przygotowane mięso pokroić w plastry, ułożyć na warzywach i polać sosem z pomarańczy.