• Składniki:
• 12 szparagów
• 4 młode buraczki wraz z łodygami i liśćmi
• 6 młodych ziemniaków
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• koperek
• natka pietruszki
• łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka oliwy

Wykonanie:
Warzywa wymyć dokładnie. Szparagom odłamać zdrewniałe końcówki i pokroić je na 3-4 cm kawałki. Buraczki wraz z liśćmi pokroić drobno. Pietruszkę, marchewkę i selera obrać i pokroić w drobną kostkę. Obrane lub po prostu dobrze oczyszczone ziemniaki pokroić na 4 części.

W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić marchewkę, selera, pietruszkę i ziemniaki - chwilę przesmażyć.

Następnie zalać około 750 ml wody i zagotować.

Gdy warzywa zaczną robić się miękkie, dodać buraczki i sok z cytryny. A na końcu (ok. 4 minut przed końcem gotowania zupy) dodać szparagi. Doprawić solą i pieprzem. Dodać koperek i pietruszkę.