Składniki:

• 4 udka gęsie
• 3 cebule
• 5 łyżek cukru
• 3 liście laurowe
• 1 łyżka ziarnistej musztardy
• 2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 125 ml białego octu winnego
• 50 g masła
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 50 g rodzynek
• 30 g migdałów (lub płatków migdałowych)
• 1 łyżeczka majeranku

Sposób przygotowania:

Udka płuczemy i wkładamy do garnka wraz z posiekaną cebulą, cukrem, listkami laurowymi, musztardą, połową soli i cynamonem. Zalewamy octem i dopełniamy wodą, tak żeby udka były przykryte. Gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 2 godziny.

Po tym czasie wyjmujemy udka, wywar odstawiamy do wystygnięcia, a potem zbieramy tłuszcz z powierzchni. Na rozgrzanym maśle obsmażamy udka z każdej strony. Powoli wsypujemy resztę cukru i karmelizujemy. Wlewamy 350 ml wywaru i zagęszczamy mąką ziemniaczaną. Wrzucamy sparzone we wrzątku rodzynki, dodajemy grubo zmielone migdały, resztę soli i majeranek. Wykładamy udka na podgrzany półmisek, polewamy sosem i podajemy.

Idealnym dodatkiem do gęsi są knedle i czerwona kapusta.