Składniki na ciasto: 

• 2 jajka
• 1 szklanka cukru
• 3/4 szklanki oleju rzepakowego
• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżka cynamonu
• szczypta soli
• 2 szklanki startej i odciśniętej z nadmiaru soku marchwi
• bakalie.

Wykonanie:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza, a keksówkę wykładamy papierem do pieczenia.

Zmiksować jajka z cukrem. Następnie dolać powoli olej i znów zmiksować. Dodać mąkę, sodę, cynamon i sól i ponownie zmiksować. Na koniec dodać marchew i bakalie – wymieszać do połączenia składników.

Ciasto marchewkowe przelewamy do formy i pieczemy przez 30-40 minut.

Na koniec ostudzone ciasto marchewkowe polewamy lukrem.

Ciasto marchewkowe podajemy posypane cukrem pudrem lub posmarowane polewą / lukrem:

Polewa:

• 100 g kremowego, słonego serka (np. Almette)
• 3-4 łyżeczki miodu (lub ok. 5 łyżek cukru pudru)
• 2 łyżki masła

Masło ucieramy  za pomocą miksera lub ręcznie. Dodajemy po łyżeczce serka, aż do wykończenia. Dosładzamy miodem lub ewentualnie cukrem pudrem. Masą smarujemy wierzch zimnego ciasta i schładzamy w lodówce. Jeśli ciasto chcemy dodatkowo przełożyć masą – podwajamy ilość składników polewy. Ciasto marchewkowe przekrawamy wtedy na pół i cienko smarujemy.

Lukier:

• pół szklanki cukru pudru
• sok z 1 wyciśniętej cytryny

Cukier puder i sok z cytryny ucieramy w moździerzu. Jeśli jest za słodki, dodajemy jeszcze odrobinę soku z cytryny.