SKŁADNIKI:

• 1 pęczek botwinki z większymi buraczkami

• 500 ml bulionu

• 400 g kefiru / zsiadłego mleka

• 400 g śmietany 18% 

• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

• 2 łyżki posiekanego koperku

• 2 małe ogórki gruntowe

• 1/2 ząbka czosnku

• 1 łyżeczka octu

PRZYGOTOWANIE:

• Botwinkę dokładnie umyć, odciąć buraczki, obrać je, posiekać w drobną kosteczkę. Łodyżki i liście botwinki również drobno posiekać. 

• Zagotować rosół, dodać buraczki i grubsze łodyżki, gotować pod przykryciem przez ok. 15 minut, na średnim ogniu, do miękkości buraczków. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać liście. Wywar ostudzić.

• Do letniego wywaru dodać kefir lub zsiadłe mleko, śmietanę, łyżkę posiekanego szczypiorku i łyżkę koperku, jednego obranego i pokrojonego w kosteczkę lub startego na tarce ogórka.

• Doprawić startym czosnkiem, solą, pieprzem i octem. Wymieszać i schłodzić w lodówce. Podawać z ugotowanymi jajkami na twardo, pozostałym startym obranym ogórkiem oraz młodymi ziemniakami. Pozostałą posiekaną zieleninę wykorzystać do dekoracji chłodnika i ziemniaków.