Zupa z fasoli azuki – przepis na pyszny krem
 

Składniki:

• 200 g fasoli azuki
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• kawałek selera
• biała część pora
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 duże łyżki amarantusu
• sól
• pieprz ziołowy
• majeranek
   

Przygotowanie:

Fasolkę moczymy przez noc, następnie gotujemy w tej samej wodzie. 
Do garnka z gotującą się wodą dodajemy pokrojoną marchew, pietruszkę, czosnek selera i pora. Cebulę podsmażamy na łyżce oleju, dodajemy do zupy. Gotujemy, aż warzywa zmiękną. Łączymy zupę z fasolą azuki, zagęszczamy amarantusem, doprawimy solą, pieprzem ziołowym, majerankiem. Gdy przestygnie, blenderem miksujemy zupę z fasoli na gładką masę. Na talerzu posypujemy podprażonym na patelni słonecznikiem. Można zabielić jogurtem naturalnym.